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狐の王国

人は誰でも心に王国を持っている。

今週の主にネットのレシピで作り置き

今週は特に優先消費食材はなし。しかしトマトアレルギーがひどくなったのか、はたまた蓄膿症治療中なせいか、ケチャップでアレルギー症状が出て直売所まで買い出しにいけなかった。スーパーで適当に買ってきた食材でとりあえず5品作った。

メニュー

卯の花の煮物

卯の花の煎り煮のレシピ・作り方 | おから【AJINOMOTO PARK】

いつもの卯の花レシピ。しかし今回はスーパーで買ってきたおからを使ったせいか微妙に水分が足りなく感じる。もっとたくさん出汁を入れるレシピもあるので、多めに入れてもいいのかもね。

豚肉の味噌時雨煮

味噌のコクがおいしい。豚肉の味噌しぐれ煮 | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』

こちらは倍量つくって半分は冷凍。生姜も倍量なら6かけなのだが、4かけでも十分生姜の香りがプンプンする。なかなか煮詰まらないので火を強くしたらちと焦がしてもうた。鍋でやったのがいけなかったかなあ。上の方まで煮汁がいかない。

きんぴらごぼう

きんぴらごぼうのレシピ・作り方 | ごぼう【AJINOMOTO PARK】

こちらも大量に作って半分冷凍。今の時期はスーパーのカット済みごぼうを使って手抜きできるのでいいね。量が多いのでいったん酒を振って蒸し焼きにしてから調理した。

茄子のエスニック風炒め

茄子のエスニック風炒め | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』

先述の通りケチャップでアレルギーが出たので、代わりにカレー粉をまぶした。なかなかイケるがケチャップの塩味がないので塩は足してもよかったかなあ。

3色塩きんぴら

お弁当のおかず★3色パプリカの塩きんぴら by チェリーまま49

これ簡単だしホントおすすめ。砂糖とみりんを少し多めに入れると甘くて子供も喜んで食べてくれるよ。彩りもきれいになるからお弁当にもばっちり。

先週は春の食材でウドや葉玉ねぎを使った料理をしてたんだけど、ブログに書く暇がなかったなあ。

他にもイタリア料理店で食べたしらすとネギのピッツァがおいしくて、家で再現したりしてみた。

トマトソースを使わないとこがポイントかしらね。たいへんおいしかったよー。

蓄膿症が治ったらトマトソースやケチャップも食べられるかなあ。

enjoy!

AirMac で更新できる DDNS サーバを作る方法

いつの間にか DynDNS が AirMac(Airport) 非対応になってた。前は AirMac のダイナミック・グローバル・ホスト名のところに設定してやれば使えたはずだったのだが。

対応してる他のサービスはないかと思ったのだが、Duia DNS というサービスくらいしかなくて、しかもここは支払いが Paypal を用いた寄付という形なので、Paypal を寄付に使えない日本のアカウントから支払う方法がない。

しかしよく見るとどうやら AirMac のダイナミック・グローバル・ホスト名というのは RFC3007 準拠なのだとか書いてあるページが。あー、いつもの Apple の標準化されたものを採用したら Apple 以外誰も乗ってこなかったパターンですか……。

しかし標準があるということは自分の DNS サーバでも運用できるってことだよな。とりあえず昔から使ってるので bind を用いてやってみることにした。

今回はDDNS用にゾーンを切るのでセカンダリDNSが必要になるが、BuddyNS というサービスを利用してみることにした。

bind の named.conf の allow-transfer にBuddy NS のページ に書いてある IP アドレスを追加する。 ddns 用のゾーンファイルの NS レコードには Secondary DNS のリスト があるのでそちらのうち一つ以上を追加する。

そして AirMacDDNS の更新用のサーバを伝えるために、SRV レコードを追加する。

ゾーンファイルは以下のようになる。

$TTL 86400
@       IN      SOA     ns.example.org.        koshian.example.org. (
        2017042001          ;       Serial
             21600          ;       Refresh
              3600          ;       Retry
            604800          ;       Expire
               900   )      ;       Minimum

                NS      ns.example.org.
                NS      d.ns.buddyns.com.

_dns-update._udp     IN SRV  0 0 53 ns.example.org.

設定が正常に反映されてるかを確認するには host コマンドを使う。

$ host -t srv _dns-update._udp.ddns.example.org
_dns-update._udp.ddns.example.org has SRV record 0 0 53 ns.example.org.

それから更新のために TSIG を設定する。

$ dnssec-keygen -a hmac-md5 -b 512 -n HOST ddns.example.org

意外と時間がかかる……。

終わると2つのファイルが生成されるのだが、どっちも書いてある暗号化文字列は同じ。

$ cat Kddns.example.org.+157+63340.key
ddns.example.org. IN KEY 512 3 157 48HyAjh7blM3vRtrt7L2HMbCkc7RKPIHE9Q92MMb3e+iWQPr1yZ0wtfV pjhHI8KRh8Tl6PE4cRw8mnaQRFskUA==

そして named.conf に鍵を書き込む。

key "example" {
        algorithm hmac-md5;
        secret "48HyAjh7blM3vRtrt7L2HMbCkc7RKPIHE9Q92MMb3e+iWQPr1yZ0wtfV pjhHI8KRh8Tl6PE4cRw8mnaQRFskUA==";
};

zone "example.org" {
        type master;
        file "slave/example.org.zone";
        allow-update {
                127.0.0.1;
                key "example";
        };
};

確認のために nsupdate コマンドでリモートからホスト名を追加してみる。

$ nsupdate
> server ns.example.org
> zone ddns.example.org
> key ddns.example.org 48HyAjh7blM3vRtrt7L2HMbCkc7RKPIHE9Q92MMb3e+iWQPr1yZ0wtfV pjhHI8KRh8Tl6PE4cRw8mnaQRFskUA==
> update add myhome.ddns.example.org 60 A 192.168.0.1
> send
> quit
$ host myhome.ddns.example.org
myhome.ddns.example.org has address 192.168.0.1

うまくいってるようだ。

あとは AirMac(Airport) の「インターネット」→「インターネット・オプション」を開き、「ダイナミック・グローバル・ホスト名を使う」にチェック。上の例だとユーザー名は example 、パスワードは secret に指定した文字列になる。ターミナルからコピペするときに改行コードが紛れることがあるので、一旦エディタにペーストして改行コードを削るといい。

f:id:KoshianX:20170421123823p:plain

しかしこれをやると AirMac は自分で勝手にいろんなレコードを追加してくる。サブドメインを切ったのもそれが理由なのだが、DynDNS やらの DDNS サービスが AirMac に対応しなくなったの同じ理由なのかしらね。

ちなみに macOS にも設定の共有セクションにダイナミック・グローバル・ホスト名を設定する箇所がある。ポート転送で外部に公開してるサービスがあればこういうのを使うのも手かもね。いや macOS を外部公開はあんまりしたくないけれども。

DNS & BIND 第5版

DNS & BIND 第5版

昔勉強し始めた頃は第3版だった DNS & BIND ももう第5版なのね。読み直したりもしないとかなあ。はたまた bind から離れるべきか。

なぜ日本は高度教育を受けた高機能人材を排除したがるのか

「学芸員はがん。連中を一掃しないと」 山本地方創生相 という記事。さすがにひどすぎて はてなブックマークでもぼこぼこにコメントされてるのではあるが、さてこの発言、既視感があると思わなかっただろうか。

よくわからないのだが、なぜか日本の組織は官民問わず専門家というものを軽視する傾向がある。GoogleApple のような高度教育を受けた人材を活かした企業というのもほとんど見られないし、先日も3倍以上の報酬を提示されて香港に転職した人が話題だった。

新聞が書く記事は専門家が見たら笑っちゃうような間違いだらけだし、かといって専門家の監修を呼ぶということもない。政策提言などを見てもエビデンスを無視したおかしな「専門家」が跳梁跋扈している。

思い起こしてみると、日本の大企業が崩壊して外資に買われた途端に黒字化できたり、経営危機になぜか優良部門を売却しようとしたり、どうも国内トップの判断がおかしいと感じることが多い。

これはおそらく、専門家の話が理解できるような高度人材をトップに上げられないという問題なのではなかろうか。

日本人の持つ組織のイメージはいまだに封建主義的だ。トップの椅子に座る人というのは血統が重視されたり、そうした人々に奉仕して気に入られた人だったりする。

なぜなのか。

思うに、実はほとんどの組織で労働成果に対する計測が行われてないのではないか。

人々が「教育は重要だ」と述べるとき、なぜか小中学校などの義務教育を思い浮かべる。そうではない、重要な教育というのは大学にある。大学こそが教育の場であり、小中高というのはその準備段階に過ぎない。

そして大学の本来あるべき教育とは、議論であり研究なのである。

かつてギリシア時代に興った大学の原型であるアカデメイアには、「幾何学を学ばぬものこの門を通るべからず」と掲げられていたという。幾何学とは測量の学問だ。ソクラテスプロタゴラスとの議論の中で、「遠くにある苦痛は小さく見え、近くにある快楽は大きく見える。多くの快楽を得るためにはその測量術こそが大事なのです」と述べた。

プロタゴラス―ソフィストたち (岩波文庫)

プロタゴラス―ソフィストたち (岩波文庫)

学問とは「人間とはなにか」「世界とはなにか」「我々はどこから来てどこへ行くのか」という3つの根源的問いに答えるための人類の挑戦である。そのための基礎に「測ること」がある。

「世界とはなにか」という問に答えるために、人類はメートル法を生み出し、光の速度を測ることに成功した。そしてその速度が超えられないことも発見した。「世界は数学でできている」を合言葉に、ありとあらゆるものを計測した。その成果が科学であり、我々の近代的な生活なのである。

必要なのは「これはどうしたら計測できるのか」という問いを立てることである。人間の心理は物差しでは測れない。そこで統計を用いて計測する。できるだけ多くの人々を集め、その行動を統計におさめて計測する。こうすることで心理学という学問が成立し、この成果は我々が普段使っているスマートフォンやパソコン、あるいはウェブサイトなどに反映されている。どこに何があれば人々にとってわかりやすいのか、というのを計測して作られているのである。

労働成果も同様だ。これはどうしたら測れるか考え続けないといけない。なぜなら各企業ごとに「成果」というものは違うからだ。ある程度パターン化はできるかもしれないが、同じようには測れるものではない。

そうするとパフォーマンスがちゃんと見えてくる。評価がきちんとできるようになるし、改善の手も立てられる。Google のような先端企業では、労働成果を向上させるために勤務時間中の血糖値を安定させることまでやっているという。

小林 「体力」と「根性」ってあるじゃないですか? 「体力」は運動したり、筋トレしたりすると思うんですけど「根性」はどういうふうにトレーニングするんですか?

石川 シンプルなんですよ。1つあるんです、見るべき指標が。KPI(重要業績評価指標)というんですけど。長く確かに働くために、グッドからグレートな社員になるためには、見るべきKPIは「血糖値」なんですね。

小林 血糖値?

石川 はい。実は社員の健康づくりを一番研究したのはNASAなんですよ。宇宙飛行士が宇宙空間でどれだけ働けるのか? というのを研究したのがNASAで、そのために大事なことが「血糖値を一定にすることだ」と気付いたんです。

Googleが社員の健康づくりに取り組む理由 - ログミー

日本企業ではただの合言葉にしかならないような「根性」も、科学の力で計測可能なのである。

唯一、ある種のパターンとして浮かび上がってきたのは「働き方」に関するものではなく、むしろ「成功の法則性」に関するものだった。

つまり成功するチームは何をやっても成功し、失敗するチームは何をやっても失敗する。そのようなパターンであった。

(中略)

そして、そこから浮かび上がってきたのは「他者への心遣いや同情、あるいは配慮や共感」といったメンタルな要素の重要性だった。つまり成功するグループ(チーム)では、これらの点が非常に上手くいっているというのだ。

グーグルが突きとめた!社員の「生産性」を高める唯一の方法はこうだ(小林 雅一) | 現代ビジネス | 講談社(1/4)

こうした「心理的安全」、つまり社員の安心についても Google は計測しようとしている。

こうした計測があれば、おのずとトップに上げるべき人材も見えてくる。何が自社にとっての成果であり、なにが社員のパフォーマンスを向上させ、何がそれらを阻害するのか。それらを「計測」なしに判断していれば、そりゃ間違えることもある。計測してすら間違いはあり得るのに、勘だけに頼っていてはもっと間違う。

別に計測だけに頼れなどと言うつもりはない。高度な経験から得られる知見だって無視できるものではない。だが計測なしに経験頼みでは、状況が変化したときに対応できないではないか。だからこそバブル期以前の経験に頼ってしまった企業が状況の変わったこの二十数年に落ちぶれてしまったのではないか。

「モダンの徹底なきポストモダンはない」と宮台真司は言った。かの人物に対する評価は様々あろうが、この言葉はたいへん重たいものだ。我々は近代モダンからいまだに出られてないのである。近代モダン的な合理性を徹底させねば、その先にはいけないのだ。合理性の権化にならなくてはいけないのである。

こうしたネ申エクセル問題などが蔓延する組織に合理性などかけらもない。コンピュータは人が楽をするための道具だ。なにをどうすれば楽になるか判断できない人が決定権を持ってはいけない。

非合理な世界にも実はあるかもしれない。だがその世界に行くためには、まずは合理性を徹底する必要があるのだ。

もやしと厚揚げのタイ風味噌炒め

タイでよく食べてたもやしと厚揚げの炒め物を食べたくなったので、レシピを探してみた。タイ語では「パット・トゥアゴーク・タォフー」、タイ文字表記は「ผัดถั่วงอกเต้าหู้」らしい。直訳すると「もやし豆腐炒め」なのかね。

worldfoods.tabi-navis.com

こちらにあるレシピを元に作ってみることに。

f:id:KoshianX:20170406090334j:image

まずは材料。

  • 厚揚げ1枚
  • もやし1袋
  • 豚ひき肉100g
  • にんにく1欠
  • しょうが少々
  • 輪切り唐辛子1本分
  • 味噌 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • ナンプラー適量

本当はタイの味噌タオタオというのを使うのだが、えらい昔にタイで買ってきたものしかないので日本のお味噌で代用。

タオチオ(Takee:850g)<br>タイの豆味噌

タオチオ(Takee:850g)
タイの豆味噌

 

さて作り方。

f:id:KoshianX:20170406090912j:image

まず味噌と酒を同量(ここでは大さじ1ずつ)、砂糖とオイスターソースを同量(ここでは小さじ1ずつ)を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

f:id:KoshianX:20170406090918j:image

厚揚げ豆腐は食べやすい大きさに適当に切っておく。

f:id:KoshianX:20170406090946j:image

みじん切りにしたニンニクとショウガを油で炒めて香りを出す。

f:id:KoshianX:20170406091003j:image

厚揚げをよく炒めましょう。

f:id:KoshianX:20170406091015j:image

いけね、豚ひき肉と輪切り唐辛子を入れるの忘れてた。慌てて入れたけど先に入れたほうがいい気がする。しかも慌てて入れたので合い挽きのひき肉だったよこれ……。しかもよく見たら厚揚げ2枚いれちゃってるじゃねーか!

まあ、こまけーこたーいいんだよ!

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そして洗っておいたもやしを投入。ざっざっと炒めていきます。

f:id:KoshianX:20170406091038j:image

もやしに油が回ったら合わせ調味料を流し入れる。

f:id:KoshianX:20170406091049j:image

味を見ながらナンプラーで調整。

f:id:KoshianX:20170406091058j:image

完成です!

しかしタイで食べた屋台の味にはかなわんなあ。やっぱタオチオじゃないとダメなのか、はたまた作り方が違うのかな。でもだいたいこんな味だよね? けっこううまいよ我ながら。

 

今週の主にネットのレシピで作り置き

優先消費食材は白菜なんだが、うーん使い道がなかなか思いつかない。

メニュー

レタスの作り置きサラダ

生レタスで作り置き?目からウロコの生レタスサラダ | 週末の作り置きレシピ

こちら前にも作って大変美味しかったのだが、今回はちとアレンジ。ごま油じゃなくてオリーブオイルでもいけるんじゃねというところから、昆布の代わりにアンチョビ。塩胡椒で味を整えた。なかなかんまい。

いんげんとにんじんの胡麻和え

はじめに覚える。いんげんとにんじんの胡麻和え | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』 冷凍しておけそうなので写真の倍量作った。いんげんの臭みが残ったなあ。もう少し茹でた方がいいのかな。

きんぴらごぼう

きんぴらごぼうのレシピ・作り方 | ごぼう【AJINOMOTO PARK】

これも冷凍用に倍量作った。顆粒出汁はやっぱ便利ねえ。 歯の悪い年寄りがいるのでごぼうはささがきに。ピーラーでやると簡単ですな。

芽キャベツのソテー

芽キャベツを丸ごとおいしくいただく絶品3レシピ [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

直売所で芽キャベツを見つけたので。じゃがいもに火を通すのに最初から炒めた方がいいかも?

厚揚げとキャベツのさっと煮

厚揚げとキャベツのさっと煮 | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』

なにも考えず残ったキャベツを全投入したらすげえ量ができてしまった。ヤバい。

そろそろ春の食材が出始めてるねえ。作り置きにも厳しい季節になり始めるけど、さてなにを作るかなあ。

enjoy!

今週の主にネットのレシピで作り置き

iOSはてなブログアプリをメモがわりにするのがめんどくさくて(主にレシピへのリンクが Safari でひらけないなど)、メモ帳で取ってたらアップするの忘れてた。あと Markdown で書き始められないのね、はてなブログアプリ。編集はできるのにね。

優先消費食材

んー、里芋はもつしトマトはなんだかんだ消費できそうだからヤバそうなブロッコリーと白菜を使ってしまおう。レタスも途中でサラダにして食べればいいかな。

メニュー

卯の花

卯の花の煎り煮のレシピ・作り方 | おから【AJINOMOTO PARK】

作り終わって気づいたのだがこんにゃくを入れ忘れてた……。しまった……。

よくレシピ見るとおから100gに対し出汁100ccなのね。今回も500gのおからを煮るので500ccの水に出汁パックを投げ込んで出汁をとった。覚えやすい。味の素さんレシピ参照させていただいてるのに何も使わずすみません……。

せめてアフィリンクなどして御礼を……。

ツナにらニンジン

ニラも作り置きできまっせ。ツナニラにんじん | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』

前にも作ったけどこれは簡単でよい。その場でもすぐ作れるね。

ブロッコリーとゆで卵のマスタードマヨサラダ

やめられない止まらない!ブロッコリーとゆで卵のマスタードマヨサラダ | 週末の作り置きレシピ

にんにくと一緒に茹でるブロッコリーというのがおもしろい。ちとブロッコリーが古くなってたせいか臭みがあるがおいしいねこれも。

白菜と豚バラ肉のうま煮

旨味たっぷり。白菜と豚バラ肉のうま煮 | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』

白菜はこれで一つ丸ごと消費。味も良いし煮るだけ簡単。

ほうれん草とささみの作り置きのサラダ

ほうれん草とささみの作り置きサラダ。 by ラビー

もう何度目だってくらい毎週のように作ってるこのサラダ。だってほうれん草もバルサミコ酢も鶏肉も大好きなんですもの! 今回はグラム38円で鶏胸肉が売ってたので、ささみじゃなくてそれを使用。皮は剥がして適当に切ってお酒をふってレンチン。パサパサになるけどバルサミコ酢と醤油のタレを吸ってくれるのでよいのです。お気軽。たーのしー!

バルサミコ酢は料理だけじゃなくて、トンカツとかコロッケとかの揚げ物の惣菜で済ませる時にもよく使ってる。揚げ物にソースがわりにバルサミコ酢をかけるのです。意外においしいよ。

うちで使ってるバルサミコ酢はこれ。近所で売ってるのがこれだけだったんだけどね。

enjoy!

洋食縛り! 今週の主にネットのレシピで作り置き常備菜

今週はジョギング中に足をくじいて捻挫してしまったので直売所での野菜購入は諦めてメニューから考える……のも厳しいので今回は洋食縛りにしてみた。いつもは手に入った野菜からメニューを考えるんだけど、今回はゼロからなのでちょっと大変。みなさんも花粉や寒さ避けにスカーフ等を巻くのはいいけど息がメガネの裏側に入り込んで曇らないように気をつけてください。俺はそれで道じゃないところに突っ込んでしまってでっぱりに足をつっかけて捻挫しました。

メニュー

鶏肉のトマト煮

これは何度も作って完成したレシピ。肉を赤ワインに漬け込んでおくのと、繊維質を摂取するために豆類やきのこ類を入れるのが我が家流。たくさん作って半分は冷凍しておこうかな。 と思ったら大量に作りすぎて煮込み時間かかりすぎ……。一晩寝かせてもう一日煮込むよ……。というわけで写真はありません。

ブロッコリーとベーコンポテトのアンチョビ炒め

ブロッコリーとベーコンポテトのアンチョビ炒め | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』

これはなかなか美味しい。ちとじゃがいもが古いので微妙だったけど、レシピはよさそう。

レンコンとかぼちゃのバルサミコ酢サラダ

デリ風。レンコンとかぼちゃのバルサミコ酢サラダ | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』 これは美味しいね。家族の評判もよい。 素揚げのタイミングが慣れないと難しいなあ。

焼ききのこのマスタードマリネ

焼ききのこのマスタードマリネ。 by 栁川かおり | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索 400gって結構多い。 焼けばかさは減るのでいいのだけど、容器を消毒する際にうっかり消毒液を料理にこぼしてしまった。ちょっとなので大丈夫だとは思うけど安全のために廃棄……。いやすごい美味しかったんだけどねえ。それだけにしょんぼり。

ひよこ豆のトマトカレー煮込み

冷凍できるおかず。ひよこ豆のトマトカレー煮込み | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』 カレールーがなかったのでカルダモン、コリアンダー、クミン、チリパウダー、ターメリック等々を放り込んで完成。増田カレーのおかげでスパイス揃ってたもんね。うちでは増田カレーを作るときはカレー粉をとりあえず半分入れて各種スパイスを味を見ながら足して好みの味にしています。

S&B 業務用カレー粉 400g

S&B 業務用カレー粉 400g

ほうれん草とコーンのサラダ

何このドレッシング美味しい!ほうれん草とコーンのサラダ | 週末の作り置きレシピ

レシピ通りに作ったらちょっとしょっぱかった。うちは薄味好みなので、調味料は半分でよかったかなー。

ひじきとミックスビーンズのサラダ

ヘルシーなのにコクうま!ひじきとミックスビーンズのサラダ | 週末の作り置きレシピ

たいへんおいしいレシピ。これはいいね、リピート確定サラダ!

しかしどうしても野菜を取ろうと思うとサラダやマリネになってしまうねえ、洋風レシピ。欧米の食生活は野菜が不足しがちになりそうだ。

enjoy!

Sugano `Koshian' Yoshihisa(E) <koshian@foxking.org>